日本茶ワークショップ　

振り茶編

振り茶ワークショップ
バタバタ茶

今回ご紹介する振り茶は「バタバタ茶」といいます。

後発酵茶のお茶です。

主に北陸地方　富山県　新潟県
1000年以上前の唐の時代
中国大陸に黒茶が誕生し、朝鮮半島を経て日本に伝来したと言われています。

後発酵茶「黒茶」

日本に四種類しかない後発酵茶の一つ「富山県のバタバタ茶」

中国のプーアール茶と同じ種類になります。

後発酵茶とは

茶葉が持つ酵素の働きを熱加工止め
真菌（カビ）を人工的につける微生物発酵
乳酸菌発酵を使う場合もある

バタバタ茶の歴史

• 室町時代1427年頃　
  真宗本願寺 第八世「蓮如（れんにょ）上人」が越中布教のときにふるまった説があります。
  
  
• 庶民のお茶「たて（点てる）茶」　として愛飲されていました
  人と人が集まる交流の場、お祝いや仏事のときにふるまっていたようです。
  
  
• 戦時中にお茶づくりが減った結果、バタバタ茶を飲む地域が減っていったことから、今は富山や新潟地方で飲まれるだけになっています。
  
  

バタバタ茶の工程

「刈り取り」→「裁断」→「蒸す」→「室の中に入れて発酵させる」→乾燥

バタバタ茶の飲み方

• 夫婦茶筅を使い泡立てる
• 煮出してそのまま飲む
• お茶の中に具材は入れません

バタバタ茶の淹れ方

• 黒茶をだしパックなど袋に適量入れる　※やかんの場合　一つかみ　1000ml程度
• やかんまたは鍋で煮だす/急須でいれる場合は熱湯を使用する
  
• 適度の色と味の出たお茶を柄杓で汲み
• 茶碗（専用の茶碗　五郎八茶碗 ） に入れる。
• 茶筅の先をお茶で濡らし塩をつける。または、お茶にお塩を少々入れる
• 茶筅（二本合わせの夫婦茶せん）を泡が立つまで左右に動かす。
• 数十回も振ると泡立ちます。

もう一つのバタバタ茶
「新潟県糸魚川（いといがわ ）のバタバタ茶」

・カワラケツメイ・大豆・焙じ茶・茶の花

「河原決明」
乾燥させたカワラケツメイの茎や葉を使って淹れるお茶
豆茶や浜茶、弘法茶などの呼び方もあります
日本を始め朝鮮や中国東部に自生する、マメ科の一年草
茎には細かい毛が生え、葉一枚が15～30枚の小さな葉から出来ている。
夏から秋にかけて黄色い小花を咲かせた後に、豆のような果実をつけます。

期待できる作用

※健康茶として市販されている（薬草茶）に近いお茶です。（注意）お薬ではありません。

便秘解消、利尿作用、コレステロール値の低下
ミネラル 体の機能維持・機能調節
フラボノイド 抗酸化作用、生活習慣病予防

今回は、二つのバタバタ茶を紹介しました。

①富山県　本願寺第八世の留主職を継承され、近江・北陸の教化につとめられた蓮如上人がふるまった黒茶。

②新潟県　弘法大師(空海)がふるまったお茶（弘法茶）をつかったものもある

今回は庶民の家族団らんとしてふるまわれていた振り茶の「バタバタ茶」をご紹介しました。

ぜひご家庭でもお楽しみいただけると幸いです。